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西藏馕行当发展驶入快车道,以馕行当为突破口

发布时间:2020-03-14 19:12编辑:皇冠网站浏览(75)

    新疆人对馕再熟悉不过,但将馕做成产业却还是一件新鲜事。2018年以来,新疆馕产业发展驶入快车道。馕的花色品种日趋丰富,打馕合作社、馕文化产业园等越来越多与馕相关的产业布局正在铺开。小小的馕饼,已经从新疆人的日常食品变为新疆特色产业符号。 馕在新疆出现的确切时间已经难以考证,但至少在1000年以上。在漫长的历史发展中,馕不仅是人们生活中不可或缺的食品,还被赋予了独特的文化内涵。人们吃馕,既是在品尝美食,从某种意义上说,也是在感悟其背后的历史文化。 正因馕是这样一种具有独特文化气息的产品,在其产业化发展壮大的过程中,人们会有这样那样的担心:“那种工业化生产的馕,还是原来的味道吗?”“还是传统的馕好吃,那种工业化生产的馕,能有市场吗?” 其实,这样的担心大可不必。在笔者看来,馕作为新疆特色产品的代表,要想走出新疆,被更多的人接受、喜爱,必须走产业化发展的路子。更何况,萝卜青菜各有所爱,爱吃传统手工制作的馕,并不意味着工业化生产的馕就没有市场,究竟能不能卖得好,还得市场说了算。总之,一个产业要走向现代化,就必须拥有开放包容的现代思维,打破自我束缚的条条框框,不能在新生事物刚出现时就自我设限,捆住自己的手脚。 可喜的是,当前,我区多地已从政策、资金等方面统筹支持,以馕为突破口,推动特色餐饮业发展,并带动文化、旅游等相关产业发展,馕产业呈现出前所未有的良好态势。一些生产加工企业通过积极创新谋划,在借助工业化生产让馕走进更大市场与更多消费者见面的同时,也没有忘记对传统工艺的改良和传承。相信在各方的努力下,馕背后蕴藏的历史文化不会因产业化而被湮没。相反,插上了产业化的翅膀,小小的馕饼将飞出新疆,飞入更多百姓家。

    自治区党委经济工作会议提出,要大力发展农副产品加工业,推动农业全产业链发展。馕,作为新疆标志性主食,正从传统食品变身为特色产业先锋,在脱贫攻坚、带动农民持续增收等方面的作用日益凸显。小小馕饼,正快速成长为新疆农业产业化发展进程中的一颗新星。

    8月3日,《新疆日报》报道,进入旅游旺季,库车大馕成为各地游客青睐的旅游商品,每天有1万个大馕销往全国各地。

    目前,全区馕坑数量超过1万个,日产馕550吨、数十个品种,产业发展前景十分广阔。

    一段时间以来,关于“馕”的报道频频见诸区内各类媒体:柯坪县玉尔其乡托玛艾日克村成立打馕合作社,可解决村里43户贫困户就业;库车县现在从事打馕的约有3000人,馕产业已经成为名副其实的富民产业;尉犁县将今年确定为“馕产业推动年”,通过馕产业的发展带动富余劳动力和贫困户在家门口创业、就业……这些来自四面八方的消息,令人鼓舞、予人信心:以产业化为引领,开拓新疆馕的现代化之路,不仅会让小小馕饼焕发新的生机,而且也是增强各族群众幸福感获得感的一条有效途径。

    馕产业发展 催生小麦生产变革

    馕,积淀着丰厚的历史、情感、文化内涵,在新疆人的餐桌上具有无可取代的地位,在新疆饮食文化中也是一道亮丽的风景。然而,与新疆馕的美名不相适应的是,一直以来,新疆传统的馕店几乎都是散布于街头的原始作坊:馕坑建在路边,烤馕使用原煤,难免污染环境;从馕坑里取出的馕不经包装,裸露摆放在旁边的工作台上;制作缺乏统一标准,馕的形状、大小、口感都存在随意性,难以形成品牌效应。传统落后的生产设备、技术工艺以及经营理念,让传统馕产业和经济社会快速发展的时代形成鲜明反差。正因如此,从传统向现代转型升级,开拓新疆馕的现代化之路,是做大做强新疆馕产业、造福各族群众的必由之路。

    新疆馕正在摆脱传统的经营模式,朝着多样化、规范化、产业化的方向转型升级。

    开拓新疆馕的现代化之路,必须加强顶层设计。一个产业的全面发展和重点突破,离不开自上而下的顶层设计。近年来,从自治区到各地、县,相继出台了一系列政策措施,以馕产业为突破口支持新疆特色餐饮产业做大做强。一些地方还成立了馕产业领导小组、出台了馕产业发展意见。一系列政策供给和资金投入,给新疆馕带来了前所未有的历史机遇,推动馕产业发展水平和层次不断提升。库车县投资建设了大馕城、馕文化博物馆,一年接待游客约20万人次,日销售馕超过40万个。“阿布拉的馕”“苏莱曼众意馕”等企业蓬勃发展,市场竞争力越来越强。

    在产业发展水平不断提升的当下,馕作为食品的基本属性并没有改变。要生产一个好馕,离不开优质面粉的支持。

    开拓新疆馕的现代化之路,必须以产业化为引领。通过产业化引领,可以实现馕产业标准化生产、规模化经营、品牌化发展,促进现代化转型。近年来,我区各地相继建立健全了馕产业的标准与规范体系;鼓励以电馕坑为主,发展绿色环保安全馕产业;一些企业还建立了现代化的生产园区,馕的品种和加工工艺不断推陈出新;与此同时,借助电商平台,新疆馕产业线上线下全方位营销体系正在建立,并加快推进品牌化发展,越来越多的新疆馕走向内地,甚至漂洋过海,美名远播。

    “好馕一定要有好面粉,我们合作社每天有1000个馕要卖到乌鲁木齐,非常受欢迎。”库车县欧则地雅尔商贸有限公司副总经理吾斯曼·吾买尔介绍,2018年,该企业在库车县阿拉哈格镇托乎拉村办了一家打馕合作社,为了让库车大馕口感更脆、更耐存放,企业在改良配方的基础上,专门从外地引进合适的面粉,虽然成本有所提高,但有效提升了库车大馕的品质和品牌。

    开拓新疆馕的现代化之路,必须建立完善利益联结机制。做大做强新疆馕产业,最终目的是让各族群众共享改革发展的红利。新疆馕产业的发展必须与乡村振兴、精准脱贫紧密联系起来进行谋划,让更多的农牧民群众从产业发展中得到实实在在的好处。我区很多县市通过打造合作社的方式让零散的打馕户抱团发展,或者是通过建设打馕乡、打馕村、馕巴扎,吸纳带动周围农牧民就业,为千家万户开辟了脱贫致富的途径。

    今天,找到适宜产品需求的面粉已经成为越来越多打馕人的共识。“工艺和面粉各占百分之五十。”新疆农业科学院粮食作物研究所研究员吴新元介绍,面粉和工艺是影响馕品质的两个关键因素,每一品类的馕,都应根据其风味、生产方式的不同,找到最能体现其特性的面粉配方,这将是馕实现产业化发展的重要支撑。

    据报道,目前,全疆日供应馕550吨,折合成馕饼为275万个。与此同时,随着旅游、文化等产业的发展,新疆馕必将拥有更大的市场。新疆馕的现代化之路,其实也是贯彻新发展理念、推进供给侧结构性改革之路,这条路走好了,新疆馕就能真正造福新疆人。

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