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馕产业发展催生小麦生产变革,首届新疆馕产业

发布时间:2020-03-14 19:12编辑:皇冠网站浏览(62)

    自治区党委经济工作会议提出,要大力发展农副产品加工业,推动农业全产业链发展。馕,作为新疆标志性主食,正从传统食品变身为特色产业先锋,在脱贫攻坚、带动农民持续增收等方面的作用日益凸显。小小馕饼,正快速成长为我区农业产业化发展进程中的一颗新星。

    12月13日,库车县库车大馕城景区内人头攒动,即使气温已低至零下,也阻止不了人们对馕的热情。当日,首届新疆馕产业推介会在这里启动,人们在现场参观馕的制作流程,了解库车大馕的悠久历史,品鉴各品种馕的独特口感,与馕来了一场亲密互动。 首届馕产业推介会以“弘扬传统、文化引领、创新发展、产业振兴”为主题,来自新疆11个地,116家企业的230余种产品参加展出。同时,推介会还邀请新疆农业大学、新疆农业科学院等科研单位的专家学者,就如何实现馕产业的高质量发展展开学术研讨。 当日,新疆新业国有资产经营有限责任公司、新疆吐鲁番火洲果业有限公司等8家企业达成框架协议,现场签约2600万元。从今往后,新疆馕产品将登上飞机、赶上高铁,走进高速公路服务区,在更大的市场与更多消费者见面。

    目前,全区馕坑数量超过1万个,日产馕550吨、数十个品种,产业发展前景十分广阔。

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    馕产业发展催生小麦生产变革

    馕是深受全区各族人民喜爱的重要传统食品,是新疆农业、饮食、文化的一张靓丽名片。新疆馕产业发展基础十分坚实。目前,全区日产馕550吨,品种主要有芝麻馕、玫瑰花馕、黑小麦馕、玉米面馕等多个品类。近年来,馕产业发展在原材料、生产工艺、品牌包装创新方面持续改进,环保馕坑的使用逐渐铺开,传统的燃煤烤馕正转变为环保节能的天然气或电烤馕,全区馕产业发展充满生机活力。

    新疆馕正在摆脱传统的经营模式,朝着多样化、规范化、产业化的方向转型升级。 在产业发展水平不断提升的当下,馕作为食品的基本属性并没有改变。要生产一个好馕,离不开优质面粉的支持。 “好馕一定要有好面粉,我们合作社每天有1000个馕要卖到乌鲁木齐,非常受欢迎。”库车县欧则地雅尔商贸有限公司副总经理吾斯曼·吾买尔介绍,2018年,该企业在库车县阿拉哈格镇托乎拉村办了一家打馕合作社,为了让库车大馕口感更脆、更耐存放,企业在改良配方的基础上,专门从外地引进合适的面粉,虽然成本有所提高,但有效提升了库车大馕的品质和品牌。 今天,找到适宜产品需求的面粉已经成为越来越多打馕人的共识。“工艺和面粉各占百分之五十。”新疆农业科学院粮食作物研究所研究员吴新元介绍,面粉和工艺是影响馕品质的两个关键因素,每一品类的馕,都应根据其风味、生产方式的不同,找到最能体现其特性的面粉配方,这将是馕实现产业化发展的重要支撑。 馕产业对面粉品质需求的不断提升,催生了上游粮食生产的变革。今年,全区积极推进小麦供给侧结构性改革,开展品牌配方面粉生产试点,一些企业依托小麦优势资源,已经开发出适宜打馕专用的配方面粉,这不仅填补了面粉加工领域的空白,也为馕产业实现更高水平发展提供了支撑。

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    手工制作和工业化生产相得益彰

    诚然,全区主食加工业还处在起步阶段,馕产业的发展要在保留馕的原始风味的基础上,借鉴先进的主食加工产业发展经验,让馕的味道留在嘴里、记忆印在心上,让大家吃了还想再吃、吃完还想带走、走了还想再来。如何把馕产业做成一篇“大文章”,离不开社会各界的大力支持,离不开相关企业、科研院所的通力合作。在当天举办的交流研讨会上,与会代表从原材料技术、生产工艺提升、品牌建设等多个领域展开学术研讨,为促进新疆馕产业走上标准化、规模化、品牌化发展道路,不断创新和提升产业发展水平贡献智慧。

    馕产业要做大做强,离不开规模化的发展,也更需要工业化的生产模式。 “未来,馕既是特色食品,也是工业化产品。”新疆农业大学食品科学与药学学院教授冯作山说。 对工业化生产方式,已经有企业进行了成功的探索。“我们对传统面包烘烤设备隧道炉进行了改进,用它生产‘个头’较小的烤馕,风味更独特,效率更高。”新疆疆小馕食品有限公司董事长王晓庆介绍,一台隧道炉一天可以生产两万个烤馕,在提高生产效率的同时,企业对小馕进行了全新的包装和定位,使馕从传统认知里的主食变身休闲食品,为产业发展开拓出了更大的空间。 “目前,企业已经建立工业化生产和手工制作两个工厂,多元化的产品将满足不同消费者的个性化需求。”王晓庆说。 “未来,馕产业发展将呈现工业化生产与传统手工制作并行的发展模式。”乌鲁木齐市馕产业发展协会会长甫拉提·吾守尔说,工业化的生产可以满足更大的市场需求,传统的手工制作既能传承馕的文化特色,保持最正宗的风味,还能充分带动就业,使产业发展更多惠及民生。两种生产模式互为补充,对馕产业发展都具有重要意义。

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